自制燻蹄

. 1. 用清水煲滾，將豬手、米醋、酒及薑片加入。 蓋上蓋，先用大火煮大概10分鐘。 將豬手拿出用冷水沖乾淨。

2. 再燒另一鍋水，水滾將豬手放入，再放蒜粒 (用油事先爆香更加好味)、花椒、八角、bay leaves。大火煮滾大概10分鐘後轉慢火燜約大概1小時。

3. 放涼後，將豬手浸在鹵水中約8小時或浸過夜。

3. 用小刀起骨。

4. 把肉卷起, 用保鮮紙盡量包裹得堅實，大概包2層，以固定外型。

5. 放入雪櫃，冷藏最少2-3小時。

6. 吃時從雪櫃取出，除去保鮮紙切片，吃時蘸蒜蓉醋。

蒜蓉醋:

Minced蒜頭

米醋

豉油

麻油

辣油 (optional)

糖

水

隨自己口味, 最後將所有醮料拌勻即可。